Wir möchten unseren Kindern eine gesunde und saubere Welt hinterlassen!
Bio-Lebensmittel
Wir verwenden ausschließlich Bio-Rindfleisch, Bio-Ei und Bio-Milch. Je nach Angebot ersetzen wir außerdem weitere herkömmliche Lebensmittel durch eine entsprechende Bio-Alternative.
Unser Bio-Rindfleisch kaufen wir bei einem Händler unseres Vetrauens ein und verarbeiten das Fleisch in unserem Betrieb zu Bio-Hackfleisch. Dieser Produktionsschritt ist zwar aufwendig, aber er ermöglicht uns eine besonders hohe Qualität bei Hackfleischgerichten anzubieten.
Lukullus ist durch die Kontrollstelle DE-ÖKO-013 Bio-zertifiziert und wird von dieser auch in regelmäßigen Abständen kontrolliert.
Ökologischer Fussabdruck
Energieeffizienz und der Einsatz von erneuerbare Energien sind für uns der Schlüssel für einen positiven ökologischen Fußabdruck.
Mit Hilfe einer Photovoltaikanlage auf dem Dach produzieren wir einen großen Teil des benötigten Stroms selbst. Der zu viel produzierte Strom wird in das öffentliche Stromnetzwerk eingespeist.
Beim Bau unserer Küche und unserer Büroräume haben wir auf eine starke Dämmung des Gebäudes geachtet. Dadurch können wir unseren Primärenergiebedarf weit unter die gesetzlichen Vorschriften verringern.
Einige unserer Lieferfahrzeuge fahren bereits mit Strom. Elektro-Fahrzeuge eignen sich besonders gut für die Auslieferung, da wir nur kurze Strecken zurücklegen. Im Anschluss werden die Autos dann mit Strom aus unserer Photovoltaikanlage geladen.
Umgang mit Ressourcen
Um den durch uns verursachten Plastikabfall zu verringern und unsere Ökobilanz zu verbessern, vermeiden wir die Bestellung einzeln verpackter Produkte. Alle Speisen liefern wir unseren Kunden in wiederverwendbaren Behältern aus Edelstahl.
Durch die individuelle Anpassung der Portionsgrößen optimieren wir die Bestellmenge. Dabei achten wir darauf, dass niemand zu kurz kommt. Eine ausgewogene Verringerung einer Komponente führt zu der Erhöhung einer anderen Komponente. Den Anteil an Lebensmittelresten senken wir dadurch drastisch.
Hygiene-Standards
Hygiene und Sauberkeit werden bei uns durch ein speziell auf unseren Betrieb zugeschnittenes HACCP-Konzept (Gefahrenanalyse der kritischen Hygienepunkte) sichergestellt und durch das Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt überprüft.
Als freiwillige Maßnahme haben wir uns für die Betreuung des Betriebs durch einen öffentlich bestellten Lebensmittelsachverständigen entschieden. Als unabhängiger Berater sucht er in Zusammenarbeit mit dem Team regelmäßig nach Verbesserungsvorschlägen und schult unsere Mitarbeitenden.
Freiwillige Essens- und Wasserproben, sowie Oberflächenabstriche der Arbeitsflächen, die wir ebenfalls mehrmals im Jahr vom Hygieneinstitut der Uniklinik Bonn testen lassen, runden unser Hygienekonzept ab.
